Άλλη Δευτέρα, άλλη σούπα αυτή τη φορά έφτιαξα την τελευταία συνταγή για σούπα. Είναι μια νοστιμιά…
Άλλη μια Δευτέρα, άλλη μια σούπα 😋 αυτή τη φορά έφτιαξα healthy_ish την τελευταία συνταγή για σούπα. Είναι μια νόστιμη μανιταρόσουπα για να ζεστάνει την ψυχή! Συνταγές συνταγών itsalislagle healthy_ish 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και άλλο για το περιχύσιμο 1 μεγάλου κρεμμυδιού, χοντροκομμένο 1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια (όπως crimini, shiitake, στρείδι και/ή maitake), κομμένα σε μπουκιές αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 παρμεζάνα φλούδα συν λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα ⅔ φλιτζάνι φαρρό ημι-μαργαριτάρι 3 κ.σ. (ή περισσότερα) σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο 4 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε λεπτές φέτες, συν τυχόν φύλλα χοντροκομμένα 3 κοτσάνια φρέσκο κρεμμύδι 1 κ.γ. φρέσκος χυμός λεμονιού (προαιρετικά) Προετοιμασία: Βήμα 1 Ζεσταίνουμε το σκόρδο και 3 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια ποσότητα μέχρι να ροδίσει το λάδι γύρω από το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ασκαλώνιο και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια, για 10-15 λεπτά. (Αρχικά, η κατσαρόλα θα φαίνεται στεγνή, στη συνέχεια πολύ υγρή προτού αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια.) Βήμα 2 Προσθέστε τη φλούδα παρμεζάνας, το farro, τη σάλτσα σόγιας και 6 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα. Ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει al dente, 15–20 λεπτά. Βήμα 3 Προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι και το σέλινο σε φέτες στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γίνουν ανοιχτό πράσινο, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. προσθέστε χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε και/ή με περισσότερη σάλτσα σόγιας αν χρειάζεται. Βήμα 4 Μοιράζετε τη σούπα σε μπολ και ρίχνετε από πάνω ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και φύλλα σέλινου. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λάδι. Σερβίρουμε μαζί με ψωμί.
