Μεσογειακό μπιφτέκι κοτόπουλου χαμηλών υδατανθράκων με μια πλευρά από «πατητές» καρότου και σπιτικό…
Μεσογειακό μπιφτέκι κοτόπουλου χαμηλών υδατανθράκων με μια πλευρά «πατατούλες» καρότου και σπιτική σάλτσα τζατζίκι ☺️ Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή γιατί όλα μαγειρεύονται στο φούρνο ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα τζατζίκι. Ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω: Ψωμάκι με μανιτάρια – σε αλουμινόχαρτο τοποθετείτε τα καπάκια πορτομπέλο ανάποδα και μαρινάρετε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και από πάνω βάλτε φρέσκα φύλλα θυμαριού. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ταψί. Μπουρέκι κοτόπουλου – σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έβαλα τα υπολείμματα από τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη σκελίδα σκόρδο και τον μαϊντανό. Μόλις ψιλοκόψουμε, το ανακατεύουμε με τον κιμά κοτόπουλου και προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα και πιπέρι. Σημείωση: δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγά ή ψίχουλα ψωμιού! Αυτό απλώς προσθέτει επιπλέον θερμίδες 😜 Σπάστε το μείγμα σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε το στο ταψί. Εκεί μπορείτε να φτιάξετε το σχήμα μπουρεκιού. Τσιπς μελιτζάνας – χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το επίπεδο σε ένα ταψί. Από πάνω σπάμε λίγο φρέσκο πιπέρι, αλάτι και βάζουμε φρέσκα φύλλα θυμαριού. Τοποθετήστε και τα τρία αυτά στο φούρνο ταυτόχρονα στους 400 για περίπου 30 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να βγάλετε τη μελιτζάνα πριν, αν είναι πολύ τραγανή. Τζατζίκι – τρίψτε ένα αγγούρι και τοποθετήστε το σε ένα πανί τυριού ή όπου μπορείτε να στύψετε το νερό όσο περισσότερο μπορείτε. Σε ένα μπολ βάζετε το τριμμένο αγγούρι, τα φύλλα φρέσκου άνηθου, το ελληνικό γιαούρτι 0% λιπαρά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το σκόρδο σε σκόνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σκόρδο, απλά δεν ήθελα να υπερνικήσει η γεύση του σκόρδου. Η σάλτσα έχει συνήθως ελαιόλαδο για από πάνω, αλλά όπως μπορείτε να παρατηρήσετε σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποίησα ούτε λίγο λάδι! 😉 Απολαύστε!
